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關于節假日期間舉辦家庭宴席和農村集體聚餐食品安全預警公告
發布時間:2020-01-09 14:41:22來源:責任編輯:楊芬作者:

春節臨近,到餐飲服務單位舉行家庭宴席和農村集體聚餐逐漸增多,為保障節假日期間家庭宴席和農村集體聚餐食品安全,預防食物中毒和食源性疾病的發生,楚雄州政府食品安全辦發布如下預警公告:

一、強化餐飲服務提供者的主體責任

(一)農村集體聚餐實行申報備案管理制度。承辦者是食品安全第一責任人,對宴席食品安全全程負責,應自覺主動履行農村集體聚餐的報告義務。各地黨委政府、行政村(社區)要督促申報備案工作的落實,督促食品安全協管員做好農村集體聚餐登記備案工作。

(二)部分家庭宴席舉辦者把宴席放到餐飲服務單位承辦后,自帶散裝酒水的現象較多,導致來源不明的酒水流入餐桌,給食品安全帶來較大安全隱患。餐飲服務提供者必須對舉辦宴席帶來的酒水履行索票索證義務,無食品生產許可證或無小作坊備案登記的酒水不得使用,選購正規廠家生產的白酒,查驗并索取票據。不要購買、飲用私自勾兌和來源不明的散裝白酒。杜絕來歷不明的酒水進入聚餐場所。

二、嚴格規范操作行為,有效防控食品安全風險   

一是農村集體聚餐所用食品原材料應清潔、新鮮、衛生。嚴禁使用腐敗變質、霉變生蟲、感官性狀異常以及來源不明的原材料和超過保質期的食品;嚴禁加工食用野生菌、發芽土豆、四季豆等高風險食品。生熟食品應分開儲存,容易變質食品應冷藏保存。在食用冰箱儲存的食品前,應適當加熱,使食品中心溫度達到70℃并持續2分鐘以上,避免高危人群(特別是嬰幼兒、孕婦、老人和免疫力低下人群)食用加熱不徹底的高危食品。

二是食物存儲應與農藥、化肥、有毒有害物品等隔離,嚴防誤食誤飲發生中毒事件。 

三是食品加工操作間應遠離糞坑、垃圾堆、廁所、畜禽圈舍等污染源,并采取相應的滅蠅、防蠅、防鼠措施。食品加工制作過程應符合衛生要求,燒熟煮透。生熟菜墩、刀具盡量分開,確實不能分開的,應經高溫消毒后使用。

四是餐用具使用前應當使用符合食用要求的消毒品進行清洗消毒。不飲用渾濁、污染、有異味的水,不循環利用清洗蔬菜、肉禽、食物、餐用具的水。

五是從事農村集體聚餐加工的廚師應取得健康證明,現場操作應符合衛生要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等傳染性疾病的廚師和幫廚人員不得從事接觸直接入口食品的工作。

六是宴席所有菜品應按要求進行留樣。留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內,每個品種留樣不少于125g,并冷藏儲存48小時以上。

三、強化消費者的安全意識,形成食品安全社會共治格局

加強對農村食品安全宣傳教育,提高經營者的法律意識、食品安全意識和消費者的健康意識、食品安全意識。重點加強對農村集體聚餐所飲用酒類產品的宣傳引導,提醒廣大農村消費者和食品經營者隔離貯存非食用原料及危險化學品與食品,防止因誤飲誤食誤用造成人員傷害事件。對于餐飲單位自釀酒(含傳統泡酒),應提示供應單位明示自釀酒原輔料及加工原料相關信息,自釀酒只限于本店銷售,不得在本店外銷售。引導農村聚餐舉辦者落實食品和原料進貨查驗和查驗記錄制度,營造農村聚餐舉辦者與就餐者食品安全共治格局。

楚雄州人民政府食品安全委員會辦公室

2020年1月7日


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